20 recettes d’automne pour les grandes tablées

Passez plus de temps en compagnie de vos proches en concoctant ces recettes d’automne pour grandes tablées. Généreuses et gourmandes, elles vous permettront de ne pas passer trop de temps en cuisine et de vous faciliter la préparation de votre repas. Mettez en valeur les produits de saison en faisant la part belle aux courges, poireaux, champignons, choux… Vous les retrouverez cuisinés dans des plats mijotés comme l’irish stew ou le baeckeoffe d’Alsace, des idées faciles à préparer en grandes quantités. Misez aussi sur des recettes plus simples telles que des lasagnes, qui remportent toujours un franc succès. Côté dessert, les bons gâteaux d’automne moelleux à souhait sont mis à l’honneur ! Craquez pour des desserts au miel, aux épices douces, aux fruits ou même aux légumes, comme le carrot cake, qu’il suffit ensuite de partager. À vous les repas en famille savoureux et réconfortants !

  • 15 recettes de tourtes d’automne généreuses
  • L’équipement indispensable pour cuisiner en grande quantité

Recette gigue de chevreuil rôtie

  • 1 gigue de chevreuil (environ 3,5 kg avec l’os)
  • 4 échalotes
  • 5 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 5 brins de thym
  • 2 c. à soupe de poivre en grains
  • 125 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre

Retrouvez ici la recette de la gigue de chevreuil rôtie.

Recette irish stew, ragoût d’agneau

  • 1,5 kg de collier d’agneau coupé en morceaux
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 4 oignons jaunes
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe d’huile neutre
  • 5 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici la recette de l’irish stew, ragoût d’agneau.

Recette parmentier de quinoa au canard

  • 150 g de quinoa d’Anjou rouge
  • 500 g de courge butternut pelée et coupée en cubes
  • 400 g de patate douce, pelée et coupée en cubes
  • 3 cuil. à soupe de lait
  • 15 g de beurre
  • 4 cuisses de canard confites
  • Sel et poivre

Retrouvez ici la recette du parmentier de quinoa au canard.

Recette blanquette de crevettes, potiron et crème de coco

  • 20 crevettes roses cuites
  • 400 g de potiron
  • 12 pommes de terre grenaille
  • 300 g de feuilles d’épinards
  • 3 citrons verts
  • 1 oignon
  • 1 petit piment
  • 3 cm de gingembre frais
  • 4 brins de coriandre
  • 40 cl de crème de coco
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge
  • 1 cuil. à soupe de sucre complet
  • Sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la blanquette de crevettes, potiron et crème de coco.

Recette lapin au cidre et aux champignons

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 500 g de petites pommes de terre
  • 1 citron (jus)
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de thym
  • 75 g de beurre
  • 150 g de tomates concassées (en boîte)
  • 15 cl de cidre
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette du lapin au cidre et aux champignons.

Recette carrot cake (gâteau aux carottes)

  • 3 carottes
  • 1 orange bio
  • 1 citron vert bio
  • 5 oeufs
  • 250 g de beurre mou
  • 125 g de mascarpone
  • 250 g de sucre blond
  • 180 g de farine
  • 100 g d’amandes entières
  • 100 g de noisettes entières
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • 1 clou de girofle
  • Sel

Retrouvez ici la recette du carrot cake (gâteau aux carottes). 

Recette cocotte de légumes d’automne

  • 3 tranches de bacon ou du lard fumé
  • 1/2 chou frisé
  • 1 brocoli
  • 1 chou romanesco
  • 2 poireaux
  • 5 champignons de Paris
  • 2 artichauts poivrade
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 cébettes
  • 1 navet
  • 1 citron (jus)
  • 1 gousse d’ail
  • 6 brins de cerfeuil
  • 50 g de beurre
  • 200 g de châtaignes au naturel
  • 50 g de poudre d’amande
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la cocotte de légumes d’automne.

Recette joue de bœuf en bourguignon

  • 1,5 kg de joue de bœuf
  • 1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé
  • 3 carottes
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 18 petits oignons grelots
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 75 cl de vin rouge (bourgogne générique ou mâcon)
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 50 g de farine
  • 1 cuil. à café de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil plat
  • Sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la joue de bœuf en bourguignon.

Recette lasagnes de champignons au jambon

  • 500 g de plaques de lasagne
  • 1,5 kg de champignons de Paris
  • 300 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, Petit-Billy)
  • 300 g de jambon blanc
  • 120 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 75 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 3 échalotes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici la recette des lasagnes de champignons au jambon.

Recette baeckeofe de lapin et porc à la moutarde

  • 1 gros lapin coupé en 6 morceaux
  • 600 g d’échine de porc désossée
  • 1 tranche épaisse de lard fumé
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 4 tomates
  • 3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 gousses d’ail
  • 60 cl de vin blanc sec
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de farine
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de baeckeofe de lapin et porc à la moutarde.

Recette soupe au chou façon pot-au-feu

  • 500 g de boeuf à pot-au-feu type macreuse
  • 4 pommes de terre
  • 1/2 chou vert frisé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 2 brins d’aneth
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 125 g de tomates concassées en boîte
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la soupe au chou façon pot-au-feu.

Recette tourte forestière aux champignons

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 600 g de champignons de Paris
  • 400 g de champignons des bois (girolles, pieds-de-mouton, cèpes…)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de crème épaisse
  • 30 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 jaune d’œuf
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de tourte forestière aux champignons.

Recette palette de porc aux lentilles et au lard

  • 1 palette de porc frais (environ 2 kg)
  • 300 g de lentilles vertes du Puy
  • 300 g de lard fumé
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 1 branche de cèleri
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’huile de noisette
  • 2 brins de thym
  • 60 g de beurre
  • 2 clous de girofle
  • sel, poivre

Retrouvez ici la recette de la palette de porc aux lentilles et au lard.

Recette beurré normand aux poires

  • 4 poires fondantes (louise-bonne)
  • 150 g de farine + 10 g pour le moule
  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de raisins secs
  • 2 cuil. à soupe d’eau-de-vie de poire
  • sel

Retrouvez ici la recette du beurré normand aux poires.

Recette baeckeoffe d’Alsace

  • 650 g d’épaule d’agneau désossée
  • 650 g d’échine de porc désossée
  • 650 g de paleron de bœuf
  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 kg d’oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1/2 branche de céleri
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5 baies de genièvre écrasées
  • 1 bouteille de vin blanc d’Alsace
  • 200 g de farine
  • sel
  • poivre en grains et moulu

Retrouvez ici la recette du baeckeoffe d’Alsace.

Recette lasagnes de butternut, poulet et épinard (sans gluten)

  • 500 g d’épinards frais
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 600 g de blanc de poulet
  • 2 œufs
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1/2 bouquet d’estragon
  • 35 cl de crème fraîche liquide
  • 1 butternut (variété de potiron allongé, à la peau beige) d’environ 1,4 kg
  • 100 g de gruyère suisse râpé
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici la recette des lasagnes de butternut, poulet et épinard (sans gluten). 

Recette madeleines au miel

  • 125 g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 1 cuillère à  soupe rase de miel
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 citron non traité
  • sel

Retrouvez ici la recette des madeleines au miel.

Recette soupe grecque au poulet et au citron

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1/2 tubercule de fenouil, finement tranché
  • 7 gousses d’ail, finement coupées
  • 1 citron confit salé, finement haché
  • 2 litres de bouillon de poulet
  • 1/2 poulet grillé
  • 2 boîtes de pois chiches
  • De l‘estragon pour la garniture
  • Des fleurs de fenouil pour la garniture
  • Le jus d’1 citron
  • 150 g de yaourt grec

Retrouvez ici la recette de la soupe grecque au poulet et au citron.

Recette poularde façon baeckeofe

  • 1 poularde (1,8 kg)
  • 15 cl d’alsace-riesling
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 8 fonds d’artichauts (frais ou surgelés)
  • 10 oignons grelots
  • 6 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 1/4 citron confit au sel
  • 5 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 10 feuilles de persil plat
  • 2 cuil. à soupe rases de fond de volaille en poudre
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • sel poivre

Retrouvez ici la recette de la poularde façon baeckeofe.

Recette gratin de panais aux champignons

  • 600 g de panais
  • 300 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre + un peu pour le plat
  • 40 cl de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette du gratin de panais aux champignons.

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