5 délicieuses recettes de saison à la grenade

Qui dit automne dit début de la saison des grenades. L’occasion idéale pour les déguster dans une variété de préparations, toutes plus délicieuses les unes que les autres.

La saison des grenades démarre en septembre, c’est donc le moment d’en profiter au maximum ! Découvrez sans plus attendre de délicieuses recettes de saison, pour mieux faire passer la transition de l’été à l’automne dans votre assiette. Au menu : du poisson, de bons légumes, de la salade croquante et un délicieux tartare. Vous nous en direz des nouvelles !

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  • La recette de la salade de fenouil grillé à la grenade
  • La recette du ceviche de daurade aux agrumes, mirabelles de Lorraine et grenade
  • La recette des carottes et pois chiches rôtis au miel, burrata et grenade
  • La recette du tartare de bœuf à l’avocat et à la grenade
  • La recette du gratin de patates douces, sauce au yaourt et graines de grenade

La recette de la salade de fenouil grillé à la grenade

Mélangez le sucré et l’acidulé de la grenade aux saveurs doucement anisées du fenouil dans une salade croquante de fin d’été. Savourez-la sans modération, en entrée comme en plat. Bon appétit !

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 grenade
  • 200 g de roquette
  • 1 cuil. à café de graines de fenouil
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette :

  1. Coupez les tiges et les pieds des bulbes. Retirez les parties dures ou abîmées, puis lavez et essuyez le fenouil. Coupez-le en tranches fines et répartissez-les dans un plat.
  2. Pelez et hachez l’ail, pressez le citron.
  3. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail et les graines de fenouil. Salez et poivrez.
  4. Versez cette marinade sur les tranches de fenouil.
  5. Couvrez et laissez mariner au frais 30 min.
  6. Rincez et essorez la roquette.
  7. Coupez la grenade et prélevez les graines.
  8. Égouttez les tranches de fenouil en conservant le jus de la marinade.
  9. Faites-les griller dans une poêle gril ou au barbecue, 10 min par face.
  10. Assaisonnez la roquette avec le jus de la marinade puis dressez-la dans les assiettes. Ajoutez le fenouil tiède et les graines de grenade.

La recette du ceviche de daurade aux agrumes, mirabelles de Lorraine et grenade

Changez de la daurade au four avec cette recette fraîche de ceviche. Agrémentez le tout de mirabelles pour profiter de la fin de saison de ce fruit éphémère.

Les ingrédients pour 3 personnes :

  • 600 g de filets de daurade extra-frais
  • 24 mirabelles de Lorraine
  • 2 citrons jaunes
  • 2 citrons verts
  • 1 pamplemousse
  • 4 cuil. à soupe de graines de grenade
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 petit piment rouge
  • 12 brins de coriandre fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette :

  1. Coupez les filets de poisson en petits cubes d’environ 2 cm de côté, puis mettez-les dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez.
  2. Versez le jus des citrons et du pamplemousse sur le poisson.
  3. Ajoutez le zeste des citrons verts, 1/2 piment rouge haché finement ainsi qu’un filet d’huile d’olive et mélangez à nouveau. Réservez la préparation au frais pendant 30 min.
  4. Émincez l’oignon en fines lamelles, puis rincez-les à l’eau froide.
  5. Égrainez la grenade et réservez-en l’équivalent de 4 cuillères à soupe bien bombées.
  6. Lavez et effeuillez la coriandre sans la couper.
  7. Juste avant de servir, lavez les mirabelles de Lorraine, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
  8. Dressez vos assiettes en répartissant le poisson mariné et les oreillons de mirabelles de Lorraine.
  9. Disposez ensuite les lamelles d’oignon rouge, les graines de grenade et arrosez de marinade.
  10. Parsemez de feuilles de coriandre et dégustez bien frais !

La recette des carottes et pois chiches rôtis au miel, burrata et grenade

Optez pour un repas végétarien léger avec cette recette de carottes et pois chiches rôtis au four, caramélisés au miel, avec une burrata fondante et des grenades sucrées.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 boîte de pois chiches
  • 300 g de carottes nouvelles
  • 1 cuil. à soupe de miel de fleurs
  • 1 filet de crème de balsamique
  • 1 burrata
  • 1/2 grenade
  • 1/2 betterave chioggia
  • 50 g de feuilles de mesclun

Les étapes de la recette :

  1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
  2. Épluchez les carottes, coupez les plus grosses en 4 puis déposez-les dans un plat avec les pois chiches égouttés.
  3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
  4. Étalez le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé́.
  5. Enfournez pour 50 min en retournant les carottes à mi-cuisson.
  6. 10 minutes avant la fin, ajoutez le miel et la crème de balsamique et mélangez.
  7. Prélevez les graines de la grenade puis épluchez et tranchez finement la betterave chioggia.
  8. Après cuisson, déposez les carottes, les pois chiches rôtis et les graines de courge dans un plat.
  9. Ajoutez les tranches de betterave chioggia, la burrata coupée en deux et les feuilles de mesclun.
  10. Parsemez de graines de grenade puis arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.

La recette du tartare de bœuf à l’avocat et à la grenade

Dégustez un délicieux tartare de bœuf, avec un avocat crémeux et des billes acidulées de grenade au milieu. Une explosion de saveurs incroyables à tester absolument. La recette est tirée du livre Les semaines légères de Sophie (éditions de La Martinière).

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de filet de bœuf
  • 1 grenade
  • 1 oignon botte hachée avec la tige
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 avocat coupé en dés
  • Le jus d’1/2 citron vert (ou jaune)
  • 2 cuil. à soupe d’herbes hachées (coriandre, ciboulette, persil)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette :

  1. Coupez un quartier de la grenade et prélevez quelques graines (selon votre goût, pour que le tartare soit plus ou moins sucré).
  2. Coupez la viande en cubes d’environ 1 cm.
  3. Mettez dans un saladier la grenade avec l’oignon, la sauce soja, la sauce Worcestershire, 1 cuil. à soupe d’huile, du sel et du poivre. Mélangez.
  4. Dans un bol, mettez l’avocat avec le jus de citron, le reste d’huile, les herbes, les graines de grenade, du sel et du poivre.
  5. Posez un emporte-pièce sur une assiette, étalez un peu de viande au fond, puis ajoutez de l’avocat, puis de nouveau de la viande.
  6. Faites de même pour préparer le second tartare.
  7. Décorez de quelques dés d’avocats, d’herbes et de graines de grenade.

La recette du gratin de patates douces, sauce au yaourt et graines de grenade

Le mois d’octobre sonne le début de la saison des patates douces. Dégustez-les en gratin, avec une délicieuse sauce au yaourt, parfumée aux graines de grenades.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de patates douces
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de coriandre (séchée)
  • 1 pincée de mélange 5 baies (ou poivre blanc)
  • 200 g de yaourt
  • 1/2 citron jaune
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée
  • 50 g de pistaches
  • 30 g de coriandre fraîche
  • 1/2 Grenade

Les étapes de la recette :

  1. Pelez les patates douces, puis détaillez-les en fines tranches.
  2. Mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez l’huile, le sel, la coriandre, et le poivre. Mélangez bien.
  3. Dans un plat, disposez harmonieusement les patates douces en les serrant bien, puis enfournez à 180 °C (th.6) pendant 45 à 50 min.
  4. Pendant la cuisson, arrosez les patates douces avec un peu d’eau, car elles ont tendance à sécher. Afin de contrôler la cuisson, piquez : elles doivent être tendres.
  5. Préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt avec le citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez, puis ciselez finement de la coriandre.
  6. Servez le gratin accompagné de la sauce avec la coriandre et les graines de grenade.

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