Cocotte de légumes de printemps

  • 4
  • 40 minutes
  • 35 à 40 minutes
  • Confirmé
  • Abordable

Les ingrédients de la recette

  • 4 carottes fanes 
  • 4 navets fanes
  • 4 cébettes
  • 1 fenouil
  • 8 pommes de terre nouvelles
  • 4 artichauts poivrade
  • 4 champignons de Paris
  • 3 gousses d’ail
  • 12 radis
  • 3 brins de thym
  • 2 tranches de lard fumé
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel
  • Poivre

La préparation de la recette

  1. Épluchez les carottes et les navets. Conservez quelques fanes. Nettoyez les radis et coupez leur extrémité. Lavez les pommes de terre sans les peler et coupez-les en 4. Coupez les cébettes en 2 dans la longueur. Lavez le fenouil et recoupez-le en 4.
  2. Tournez les artichauts à l’aide d’1 couteau, coupez les 4. Placez-les dans 1 saladier d’eau citronnée. Lavez les champignons, coupez leurs pieds et citronnez-les.
  3. Dans 1 cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez le lard, les cébettes, et l’ail. Faites dorer 3 min, retirez le lard et coupez-le en bâtonnets. Ajoutez les carottes, les navets, le fenouil pendant 5 min, puis ajoutez les artichauts, les radis et les pommes de terre. Rajoutez 3 c. à soupe d’huile, salez, poivrez. Ajoutez le thym et continuez 5 min.
  4. Mouillez l’ensemble avec le bouillon de légumes et continuez la cuisson encore 15/ 20 min. Il faut que les légumes soient cuits tout en conservant leur bel aspect.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis blanc
Région : Provence et Corse

Arrosez avec un peu d’huile et de vinaigre juste avant de servir.

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