Gnocchis de patate douce, pancetta et parmesan

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  • 30 minutes
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Les ingrédients de la recette

Pour les gnocchis de patate douce :

  • 400 g de Patates Douces de Caroline du Nord (Covington)
  • 1 œuf
  • 300 g de farine de blé

Pour la sauce :

  • 150 g de parmesan râpé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron bio 
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel & poivre
  • 1 branche de thym frais

Pour la garniture :

  • 60 g de noisettes
  • 10 tranches de pancetta 
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais

La préparation de la recette

  1. Laver et couper la Patate Douce de Caroline du Nord en gros cubes. Cuire à l’eau bouillante pendant 10 – 15 min jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter puis réduire en purée les morceaux. 
  2. Lorsque la purée est tiède, la verser dans un saladier et ajoute l’œuf, une pincée de sel, du poivre et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Rajouter par étape de la farine si la pâte est trop collante pour parvenir à la texture souhaitée. 
  3. Les mains et le plan de travail farinés, former tout d’abord un long boudin régulier de l’épaisseur d’un gnocchi puis détailler de petites boules dans la longueur. Pour former le gnocchi, faire rouler délicatement sur toute la longueur du dos d’une fourchette le morceau de pâte. Reproduire pour former chacun des gnocchis. Déposer les gnocchis sur une planche en bois recouverte d’une cuillère à soupe de farine pour éviter qu’ils ne collent le temps de tous les former.
  4. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Cela signifiera qu’ils sont cuits. Compter environ 5 min. Les réserver dans un plat avec un filet d’huile d’olive. 
  5. Conserver l’eau de cuisson pour lier la sauce par la suite. 
  6. Dans une poêle à part, faire revenir le thym et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive pendant une bonne minute sans qu’il ne colore. Ajouter la crème, le parmesan et le zeste d’un demi-citron bio. Saler et poivrer selon convenance puis laisser mijoter à feu très doux pendant 2-3 min. Rajouter une petite louche d’eau de cuisson pour rendre la sauce plus onctueuse. 
  7. Dans une sauteuse, cuire les tranches de pancetta bien à plat puis les réserver sur une assiette. Dans cette même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et la branche de thym. Ajouter les gnocchis et les faire revenir pour qu’ils soient croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. 
  8. Dresser et servir avec la sauce au parmesan bien chaude. Enfin, ajouter des morceaux de pancetta et des noisettes concassées pour plus de gourmandise.

Vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon.

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