La délicieuse recette de la tarte à la mangue rôtie d'Eric Kayser et Philippe Conticini

Redécouvrez la mangue dans une délicieuse recette de tarte à savourer sans modération ! Un twist intéressant avec un fruit qui l’est tout autant à l’approche de la saison froide.

Les températures commencent à baisser et le soleil à manquer. Pour vous réchauffer le cœur, que diriez-vous de vous laisser tenter par une recette de tarte à la mangue ? Ce fruit tout droit venu de pays ensoleillés devrait apporter quelques rayons jusque dans votre assiette. Le boulanger Eric Kayser a invité dans sa cuisine le chef Philippe Conticini pour vous aider à concocter cette recette. Son petit plus : elle est sans sucres ajoutés. À vos tabliers !

La recette de la tarte à la mangue rôtie de Philippe Conticini

Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette de tarte à la mangue. Particulièrement fruitée, elle est également crémeuse grâce à une note de chèvre doux et acidulée grâce au jus d’un citron vert. Et pour parfumer le tout : une gousse de vanille et un filet d’huile d’olive. Miam !

Les ingrédients de la recette :

  • 1 l de jus de pomme bio sans sucre
  • 80 g de mangue pour l’appareil + décoration
  • 100 g de beurre
  • 93 g de réduction de jus de pomme
  • 80 g de poudre d’amande
  • 150 g de farine T55
  • Zestes d’un citron vert (10 g)
  • 5 g de vanille
  • 3 g de sel
  • 45 g de jaune d’œuf
  • 80 g de mangue en dés
  • 30 g de fromage frais
  • 20 à 30 g de jus de citron vert
  • 27 g d’huile d’olive vierge extra
  • 15 g de réduction de pomme
  • 10 g de jaune d’œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 2 g de gousse de vanille

Les étapes de la recette

  1. Préparez la réduction de jus de pomme en versant un litre dans une casserole. Laissez réduire pendant environ 1 h jusqu’à qu’elle soit bien épaisse et d’une belle couleur caramel.
  2. Pour le sablé, versez la farine, le sel, le beurre, la poudre d’amande et la réduction de pomme dans le batteur et démarrez-le.
  3. Une fois le mélange homogène, ajoutez les graines de vanille et le zeste du citron vert.
  4. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Étalez le sablé sur une épaisseur d’environ un centimètre de hauteur. N’hésitez pas à lisser votre pâte avec votre rouleau pour vous assurer qu’elle soit au même niveau sur toute la longueur.
  6. Mettez la pâte au congélateur environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elle se raffermisse.
  7. Détaillez la pâte avec des emporte-pièces de 7 cm et posez les ronds dans des cercles de 8 cm, car la pâte va se développer à la cuisson.
  8. Précuisez les cercles de pâte à blanc pendant 10 min à 160°C.
  9. Faites un puits au milieu de la pâte dès la sortie du four.
  10. Fouettez le fromage frais dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez à nouveau.
  11. Ajoutez la réduction de jus de pomme et un peu de sel et mélangez jusqu’à ne plus sentir de morceaux de fromage.
  12. Ajoutez les jaunes d’œuf, le zeste et le jus du citron vert.
  13. Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une petite mayonnaise.
  14. Émincez les quelques feuilles de menthe et mélangez aussitôt à votre appareil afin que vos feuilles de menthe ne noircissent pas.
  15. Détaillez une moitié de mangue en lamelles.
  16. Découpez deux cercles de 8 cm dans une moitié en pressant bien votre emporte-pièce dans partie centrale de la joue. Réservez ces cercles de mangue pour la décoration finale.
  17. Gardez les restes de mangues découpées pour la garniture. Taillez grossièrement votre reste de mangue en dés de différentes tailles.
  18. Enrobez ces morceaux avec votre appareil puis déposez-le sur la pâte de sablé breton précuite.
  19. Enfournez pour une deuxième cuisson, 5 min à 160°C.
  20. Posez vos lamelles de mangue sur le dessus.
  21. Préparez votre glaçage en mélangeant votre réduction de jus de pomme, votre huile d’olive, vanille et citron vert et badigeonnez vos lamelles de mangues de cette laque. Vous pouvez apporter une touche de relief en passant le chalumeau dessus si vous en avez un.
  22. Bon appétit !

Vous pouvez retrouver cette recette directement en vidéo sur Youtube sur la chaîne de Maison Kayser Academy.

Source: Lire L’Article Complet