La panna cotta à la mangue de Mercotte

  • 6
  • 20 minutes
  • Facile
  • Abordable

Les ingrédients de la recette

  •  65 g de couverture ivoire
  • 10 g de jus de fruits de la passion
  • 10 g de jus de mangue
  • Une goutte d’huile essentielle de gingembre (facultatif)
  • 100 g de crème fleurette entière
  • 2/3 feuille de gélatine (environ 1,5g)
  • 75 g de lait frais entier
  • Le zeste d’1/2 citron vert

Pour la gelée :

  • 10 cl de jus de fruits de la passion
  • ½ feuille de gélatine (environ 1g)

La préparation de la recette

  1. Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.
  2. Portez le lait juste à ébullition puis faites-y dissoudre la gélatine essorée.
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Réalisez une émulsion à la maryse en versant le lait en 3 fois sur le chocolat.
  5. Ajoutez la crème fleurette froide, les jus et le zeste de citron vert.
  6. Mixez éventuellement pour lisser le mélange.
  7. Versez dans les contenants choisis et laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.

La gelée :

  1. faites tremper la ½ feuille de gélatine à l’eau froide.
  2. Chauffez une petite partie du jus de passion et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.
  3. Ajoutez le reste du jus et versez une fine couche de gelée sur les crèmes prises.
  4. Réservez à nouveau au réfrigérateur une heure environ, le gelée doit être prise.

Vous pouvez remplacer les jus par des pulpes, des coulis ou bien sûr décliner cette recette de panna cotta à la mangue en fonction des fruits de saisons.

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