- 6
- 20 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 65 g de couverture ivoire
- 10 g de jus de fruits de la passion
- 10 g de jus de mangue
- Une goutte d’huile essentielle de gingembre (facultatif)
- 100 g de crème fleurette entière
- 2/3 feuille de gélatine (environ 1,5g)
- 75 g de lait frais entier
- Le zeste d’1/2 citron vert
Pour la gelée :
- 10 cl de jus de fruits de la passion
- ½ feuille de gélatine (environ 1g)
La préparation de la recette
- Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.
- Portez le lait juste à ébullition puis faites-y dissoudre la gélatine essorée.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Réalisez une émulsion à la maryse en versant le lait en 3 fois sur le chocolat.
- Ajoutez la crème fleurette froide, les jus et le zeste de citron vert.
- Mixez éventuellement pour lisser le mélange.
- Versez dans les contenants choisis et laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.
La gelée :
- faites tremper la ½ feuille de gélatine à l’eau froide.
- Chauffez une petite partie du jus de passion et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.
- Ajoutez le reste du jus et versez une fine couche de gelée sur les crèmes prises.
- Réservez à nouveau au réfrigérateur une heure environ, le gelée doit être prise.
Vous pouvez remplacer les jus par des pulpes, des coulis ou bien sûr décliner cette recette de panna cotta à la mangue en fonction des fruits de saisons.
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