La recette de la tarte d'été aux figues de Christophe Michalak

Envie de vous faire plaisir avec une recette de chef ? Voici la tarte d’été à la figue de Christophe Michalak. Un véritable délice !

  • Christophe Michalak

On a adoré son clafoutis aux cerises, on s’est régalé avec ses délicieux financiers express ou encore ses savoureuses chouquettes à la crème pâtissière… Bref, les recettes de Christophe Michalak sont toutes à tomber !

Encore une fois, le chef a décidé de nous faire plaisir avec un dessert d’été qui plaira à tous les gourmands : une tarte aux figues. De juin à septembre, c’est la pleine saison de ce fruit. C’est donc le moment d’en profiter !

Aussi élégante que délicieuse, cette pâtisserie est facile à réaliser. Christophe Michalak nous donne toutes ses astuces pour la réussir à tous les coups. Envie d’épater vos convives ? À vous de jouer !

Les ingrédients pour réaliser la délicieuse tarte d’été aux figues de Christophe Michalak

Pour régaler 6 personnes, vous avez besoin de :

Pour la pâte à shortbread :

  • 140 g de beurre
  • 65 g de sucre glace
  • 150 g de farine T55
  • 1 g de sel

Pour la crème d’amande :

  • 70 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d’amandes brute
  • 85 g d’œufs
  • 15 g de maïzena
  • 1 g fleur de sel

Pour la compote de figues, framboises et Banyuls :

  • 170 g de figues
  • 85 g de vin de Banyuls
  • 120 g de framboises

Pour le crémeux à la vanille :

  • 55 g de lait entier
  • 75 g de crème liquide 35 % UHT
  • 20 g de jaune d’œufs
  • 65 g de couverture ivoire
  • 8 g de masse gélatine
  • 2 gousses de vanille

Pour le glaçage blanc brillant :

  • 400 g de nappage neutre
  • 30 g de lait concentré non sucré
  • 4 g de colorant blanc

Pour la décoration :

  • figues fraîches
  • poudre de pistache

Les étapes de préparation de la tarte d’été aux figues de Christophe Michalak

Étape 1 : réalisez une pâte à shortbread

  1. Tamisez la farine ainsi que le sucre glace.
  2. Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes.
  3. Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients sans rendre la pâte trop élastique.
  4. Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre.
  5. Enfournez pendant 15 minutes à 160°C.

Étape 2 : réalisez la crème d’amande

  1. Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes ainsi que la maïzena.
  2. Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant.
  3. Versez la crème par-dessus la pâte à shortbread dans le moule.
  4. Enfournez à 170°C pendant 15 minutes.

Étape 3 : réalisez la compote de figues, framboises et Banyuls

  1. Coupez les figues en 4.
  2. Dans une casserole, versez le vin, les framboises et les figues.
  3. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à obtenir une texture compotée.

Étape 4 : réalisez le crémeux à la vanille

  1. Réalisez une crème anglaise.
  2. Versez en 2 fois sur le chocolat et la masse gélatine.
  3. Mixez.
  4. Coulez en moule.

Étape 5 : réalisez le glaçage blanc brillant

  1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients (le nappage neutre, le lait concentré non sucré et le colorant blanc).
  2. Portez à ébullition jusqu’à 30 à 35°C.

Étape 6 : passez au dressage de la tarte d’été aux figues

  1. Sur le biscuit, déposez le crémeux vanille que vous avez préalablement plongé dans le glaçage blanc.
  2. Recouvrez le rebord avec de la poudre de pistache puis des figues fraîches.
  3. Vous pouvez réaliser des traits colorés avec le même glaçage blanc en ajoutant quelques gouttes de colorant souhaité.
  4. Dégustez sans attendre !


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