La recette des tartelettes au chocolat ultra-fondantes d'Eric Kayser

Fondez de plaisir grâce à cette délicieuse recette de tartelettes au chocolat. Eric Kayser vous accompagne dans leur préparation pour ravir les petits comme les grands.

Envie de chocolat ? Ça tombe bien, Eric Kayser a une délicieuse recette de tartelettes au chocolat à vous faire goûter ! Remontez vos manches et invitez vos petites têtes blondes en cuisine pour vous aider à mettre la main à la pâte. À l’occasion des 25 ans de la Maison Kayser, le boulanger a sorti un livre de recettes à destination des parents et de leurs enfants pour les initier aux rudiments de la cuisine. Intitulé La boulangerie des petits (éditions Larousse), il propose 35 recettes pour que les enfants participent à la préparation de leurs repas. Notre petit doigt nous dit qu’ils vont adorer cuisiner avec du chocolat !

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La recette des tartes choco-fondantes d’Eric Kayser

Préparez un dessert ou un goûter ultra-fondant qui fera plaisir à vos enfants ! Facile à réaliser, il ne vous prendra que 40 minutes à préparer, 45 minutes à cuire et 1 h 30 à attendre pendant qu’il sera au frais. On se lance ?

Les ingrédients pour 6 à 8 tartelettes :

Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre glace
  • 120 g de beurre très froid en petits morceaux
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 50 g de pépites de chocolat
  • Sucre glace

Les étapes de la recette :

  1. Préparez la pâte sucrée : dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre glace.
  3. Roulez délicatement le beurre dans ce mélange jusqu’à obtenir un sablage très fin.
  4. Ajoutez l’œuf et forme une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
  5. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au moins 1 h au frais.
  6. Sur le plan de travail fariné, aplatissez la boule avec un rouleau.
  7. Formez des disques plus grands que tes moules et pique-les.
  8. Foncez la pâte dans les moules beurrés en la collant bien aux parois.
  9. Réservez 30 min au frais.
  10. Préchauffez le four à 160 °C.
  11. Tapissez le fond des tartes de papier sulfurisé, ajoutez des poids de cuisson et enfournez pour 25 min pour la cuire à blanc.
  12. Préparez la garniture au chocolat : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  13. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  14. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le cacao, le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  15. Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les à la préparation.
  16. Versez sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 20 min.
  17. Laissez refroidir.
  18. Au moment de déguster, saupoudrez les tartes de pépites de chocolat et de sucre glace.

Si vous souhaitez agrémenter vos tartes au chocolat d’autres ingrédients comme des noix, de la banane, ou encore de la framboise, découvrez toutes nos recettes de variantes autour de ce délicieux dessert !

Cette recette est extraite du livre La boulangerie des petits (éd. Larousse) d’Eric Kayser.

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