Le far breton ultra-bon de Christophe Michalak

Délicieux pour le dessert et facile à préparer, découvrez la recette gourmande et revisitée du far breton façon Michalak. À vous de jouer !

  • Christophe Michalak

Entre le clafoutis et le flan, le far breton est une spécialité bretonne qui régale les petits et les grands gourmands. La recette la plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement, le far n’en contient pas. Avec du rhum, de la vanille de Madagascar et du thé Earl Grey… C’est de cette façon que Christophe Michalak revisite la délicieuse et traditionnelle recette du far breton. Et devinez quoi ? Il nous dévoile sa recette ! La voici.

Les ingrédients pour réaliser la délicieuse recette du délicieux far breton de Christophe Michalak

Pour les pruneaux au thé earl grey :

  • 100 g de pruneaux
  • 200 g d’eau
  • 5 g de thé earl grey

Pour l’appareil à flan :

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 50 g d’œufs
  • 10 g de rhum
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de farine
  • 10 g de fleur de sel

Pour la finition :

  • Beurre demi-sel froid

Les étapes de préparation du délicieux far breton de Christophe Michalak

Étape 1 : le pochage des pruneaux

  • Couper les pruneaux en 4.
  • Faire bouillir l’eau puis faire infuser le thé pendant 3 minutes.
  • Verser le thé encore brûlant sur les pruneaux.
  • Laisser macérer une nuit.
  • Les égoutter ensuite et réserver.

Étape 2 : la préparation du moule

  • Beurrer un moule allant au four à l’aide d’un pinceau (laisser le beurre ramollir à temperature ambiante, il sera plus facile à utiliser).
  • Mettre un peu de sucre dans le moule, bien répartir partout sur le beurre.
  • Ôter l’excédent en tapotant dessus.
  • Nettoyer les bords du moule à l’aide d’un morceau de papier.
  • Déposer les pruneaux égouttés au fond, en garder quelques uns pour le décor.

Étape 3 : la réalisation finale

  • Verser le lait froid dans une casserole.
  • Récupérer les graines de la gousse de vanille et les déposer dans le lait avec la gousse découpée. Ne pas hésiter à passer votre gousse quelques secondes au micro-ondes si elle est trop sèche.
  • Porter à ébullition, laisser infuser la vanille dedans pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, mettre les œufs, le sucre, la farine, le rhum et la fleur de sel dans un cul-de-poule.
  • Fouetter vivement pour éviter les grumeaux.
  • Verser le lait bouillant en trois fois dans le cul-de-poule tout en fouettant.
  • Verser l’appareil dans le moule. Enfourner 30 minutes à 180°C.
  • Sortir l’appareil et le laisser tiédir.
  • Décorer avec la gousse utilisée pour la recette et les pruneaux réservés. C’est prêt !

Découvrez la recette du chef en vidéo :

https://youtube.com/watch?v=F5LKqefQXJ4%3Frel%3D0%26showinfo%3D1
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