Le plat végétarien au fromage frais et légumes d'hiver de Philippe Etchebest

Dans son programme mentor, Philippe Etchebest nous apprend à mieux cuisiner au quotidien avec des recettes simples et gourmandes. Cette fois, le chef nous partage celle de son plat végétarien au fromage frais et légumes d’hiver. De saison et facile à réaliser, c’est une recette qui va régaler toute la famille !

  • Philippe Etchebest

Pour se réchauffer cet hiver et se régalez en famille, réalisez une recette de chef qui va faire plaisir à tous les gourmands. Prenez le temps de cuisiner la version de son plat végétarien au fromage frais et légumes d’hiver de Philippe Etchebest avec des produits de qualité. À vous de jouer !

La liste des ustensiles pour réaliser la recette de son plat végétarien au fromage frais et légumes d’hiver de Philippe Etchebest

  • des couteaux de cuisine
  • Fusil
  • Planche à découper
  • Epluche-légumes
  • Petite casserole
  • Casserole
  • Sauteuse
  • Cul de poule
  • Fouet
  • Film alimentaire

Les ingrédients pour réaliser la recette du plat végétarien au fromage frais et légumes d’hiver de Philippe Etchebest

Farce végétale :

  • 75 g de choux de Bruxelles
  • 75 g de potimarron
  • 50 g de champignons de paris
  • 1 clémentine
  • 8 g  de ciboulette
  • 150 g de fromage frais

Vinaigrette clémentine :

  • 100 ml jus de clémentines
  • 8 g noisettes torréfiées et émondées
  • Huile d’olive
  • Espelette

Les étapes de préparation du plat végétarien au fromage frais et légumes d’hiver de Philippe Etchebest

Étape 1 : vinaigrette clémentine. Mettre le jus de clémentine à réduire à feu moyen.

Étape 2 : farce végétale. Épluchez le potimarron et retirez les pieds des champignons. Réalisez une brunoise de potimarron et de champignon. Découpez la partie inférieure des choux puis réservez 4 feuilles par chou. Blanchir les feuilles 15 sec dans une casserole d’eau bouillante salée puis les plongez dans l’eau glacée. Les réserver sur un papier absorbant. Émincez finement le reste des choux de Bruxelles.

Dans un sauteuse ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir dans l’ordre le potimarron, les choux émincés puis les champignons. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, poivre et sel. Une fois cuit, débarrassez la préparation dans une assiette et réservez au frais.

Dans un cul de poule mélangez le fromage frais avec 1 cuillère d’huile d’olive, la ciboulette ciselée et du poivre. Réservez 50 g dans une poche en nylon au frais. Dans le reste de la préparation ajoutez la brunoise de légumes et les noisettes concassé, mélangez.

À l’aide d’un film alimentaire, façonnez 2 boules de farce et réservez au frais.

Pelez à vif les clémentines et levez les suprêmes

Étape 3 : vinaigrette clémentine. Débarrassez la réduction dans un bol, mélangez avec sel, poivre, piment d’Espelette et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Étape 4 : dressage. Placez la boule de farce au centre de l’assiette. Réalisez avec la poche en nylon des petits points autour de la boule. Placez les feuilles de chou de façon à formez une fleur. Agrémentez de suprêmes de clémentine et arrosez avec la vinaigrette.

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