Les farines à l'index glycémique le plus bas (et celles à éviter)

Au supermarché et surtout en magasin bio, elles occupent un large rayon. Les farines ont un pouvoir sucrant souvent élevé, d’où la nécessité de bien les connaître si vous surveillez votre glycémie.

Restez informée

Si vous ne souhaitez pas faire une croix sur les pâtisseries ou le plaisir du pain, voici ce qu’il faut savoir sur les farines et leur index glycémique.

L’astuce pour repérer une farine à IG bas

Vous avez remarqué que les farines de blé sont suivies d’un code : la lettre T et un chiffre, allant de 45 à 150. Il faut retenir que plus ce chiffre est élevé, plus la farine est complète et donc possède un index glycémique bas (votre pâte sera plus compacte et nourrissante). Ainsi, la farine de blé complète T110 a un IG jugé « passable » de 65, quand celle dite intégrale – T150 – affiche un index glycémique de 45.

À l’inverse, la farine T45 est plus raffinée (elle donnera aux pâtisseries une texture plus aérienne et légère) mais possède un index glycémique très élevé : 85. Mieux vaut le savoir…

La farine de seigle aussi possède un système de notation T70 à 170. Pour un IG raisonnable, entre 40 et 45, on optera plutôt pour les versions complètes (T130 ou T170). Idéal pour réaliser un délicieux pain.

Quelles sont les farines à faible indice glycémique ?

La farine d’amande (utilisée pour fabriquer de délicieux biscuits) et de noisette (parfaite pour des gâteaux au chocolat) affichent un IG intéressant, autour de 20. Autre option pour faire baisser le pouvoir sucrant de vos préparations au maximum : la farine de lupin (idéale pour des crêpes, des brioches, mais aussi en version salé dans des cakes) ou le son d’avoine (IG 15). Ou encore la farine de soja (IG 25) qui donne un goût biscuité appréciable. À tester aussi : la farine de coco, qui apporte une touche d’exotisme à index glycémique modéré : 35. Parfaite pour réaliser des cakes sucrés.

Quelles sont les farines à index glycémique élevé ?

On évitera donc les farines de blé T45 et T55 à l’IG très haut : 75 à 85. Exit aussi la farine de riz (IG entre 75 et 95) si vous surveillez votre diabète. Les farines de millet et de maïs affichent, elles aussi un index glycémique important, autour de 70.

Source: Lire L’Article Complet