- 6
- 20 minutes
- 15 minutes
- 3h
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 200 g de chocolat noir, haché finement
- 200 g de crème liquide
- 70 g de sucre
- 50 cl d’eau
- 5 œufs, jaunes et blancs séparés
- 20 g de gingembre frais, pelé et râpé
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- gingembre confit (facultatif), haché finement
La préparation de la recette
La veille, dans une casserole, chauffez la crème liquide et 10 g de gingembre frais pelé et râpé.
Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
Dans une autre casserole, chauffez le sucre, l’eau et 10 g de gingembre frais pelé et râpé.
Portez à ébullition et éteignez le feu.
Réservez les deux préparations pendant la nuit dans des bols séparés dans le réfrigérateur.
Il est important de laisser assez de temps au gingembre pour infuser et développer ses saveurs.
Le lendemain, filtrez les morceaux de gingembre et fouettez la crème jusqu’à consistance légère et mousseuse.
Réservez.
Directement dans le bol d’un batteur, filtrez le sirop (sucre et eau fait la veille) pour retirer les morceaux de gingembre.
Vous devriez avoir environ 100 ml de sirop.
Ajoutez les 5 jaunes d’œufs et battez avec un fouet à la main jusqu’à homogénéité.
Cuisez au bain-marie, fouettez constamment, jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C (vérifiez la température avec un thermomètre).
Gardez l’eau du bain-marie pour faire fondre le chocolat.
Réservez.
Dans un autre bol, battez les blancs d’oeufs jusqu’à consistance légère et mousseuse.
En attendant, baissez la chaleur du bain-marie et faites fondre le chocolat noir haché dans un autre bol propre.
Remuez avec une spatule pour faire en sorte que le chocolat soit doux et lisse.
Une fois fondu, ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu et mélangez.
Portez le chocolat fondu à 50°C.
Versez un tiers de la crème fouettée dans le chocolat fondu et battez avec un fouet jusqu’à homogénéité.
Ajoutez le sirop et le mélange de jaunes d’oeuf et mélangez délicatement avec une spatule.
Ajoutez le reste des blancs en neige à la crème en remuant doucement, jusqu’à ce que les quatre préparations soient homogènes.
Si vous voulez une saveur de gingembre plus intense, ajoutez un peu de gingembre confit haché et gardez-en un peu pour la décoration.
Ne pas trop mélanger.
Versez la mousse dans des verres ou des tasses et remuez doucement pour égaliser.
En fonction de la présentation que vous choisissez, garder un peu de mousse pour remplir une poche à douille pour décorer le dessus des tasses.
Réfrigérez les tasses et la poche à douille pendant au moins 3 heures.
Avant de servir, déposez un peu de mousse sur le dessus et décorez avec du gingembre confit, des copeaux de chocolat, ou du sucre glace.
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