Peut-on manger du saumon fumé périmé ?

Été comme hiver, le saumon fumé s’invite à toutes les occasions sur nos tables. À condition qu’il soit bien frais ! Une fois sa date limite de consommation dépassée, il perd ses qualités gustatives et peut même constituer un danger pour le consommateur. On fait le point.

Roi des fêtes de Noël, le saumon fumé est pourtant apprécié tout au long de l’année à l’heure de l’apéro ou de l’entrée. Servi en fines tranches sur des toasts, en verrine voire roulé avec du fromage frais, il fait l’unanimité ! Seulement voilà, il arrive qu’on l’oublie au fond du frigo ou que l’on en achète en trop grand nombre. Résultat : la date limite de consommation de ce produit frais est dépassée. Que faire alors ? Le consommer ou pas ?

Quelle est la durée de conservation du saumon fumé ?

Un paquet de saumon fumé industriel sous vide se conserve en moyenne deux à trois semaines au réfrigérateur, à condition qu’il ne soit pas ouvert. Pensez tout de même à respecter la date limite de consommation (DLC) indiquée sur l’emballage, qui peut légèrement varier d’un produit à un autre. Une fois sorti de son emballage, le saumon fumé ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur. S’il s’agit d’un saumon fumé acheté à la coupe, il aura une durée de vie plus limitée : cinq à huit jours. Pour rappel, le saumon fumé se conserve au réfrigérateur entre 0 et – 4 °C.

Comment reconnaître un saumon fumé périmé ?

Lorsque le saumon fumé est périmé, son odeur devient aigre et désagréable, sa couleur terne et il prend un aspect anormal voire gluant.

Peut-on consommer un saumon fumé périmé ?

Une fois la date limite de consommation dépassée, le saumon fumé perd ses qualités gustatives dans un premier temps. Si sa couleur, son odeur et son aspect restent corrects, il peut tout à fait être consommé mais son goût sera donc altéré. Si ce n’est pas le cas ou que l’emballage est très gonflé voire troué, ne le consommez pas ! Il peut alors présenter un risque pour la santé et provoquer des troubles digestifs (diarrhée, vomissements…), voire être responsable d’une intoxication alimentaire.

Peut-on congeler du saumon fumé ?

Il est tout à fait possible de congeler du saumon fumé avant la fin de sa date limite de consommation. S’il s’agit d’un poisson à la coupe, enveloppez-le dans du papier aluminium résistant ou congelez-le dans un sac de congélation résistant. S’il s’agit d’un paquet de saumon fumé sous-vide, vous pouvez très bien placer l’emballage directement au congélateur.

Sachez enfin que vous pouvez congeler votre saumon fumé très facilement à une température de -18°C. « Stocké dans de bonnes conditions, le saumon fumé conserve une qualité optimale pendant environ 2 à 3 mois au congélateur, mais reste propre à la consommation au-delà de cette période », indique le site Expirata, expert en conservation des aliments.

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