Pourquoi ma pâte à crêpes fait-elle des grumeaux ?

Votre pâte à crêpes est pleine de grumeaux ? On vous dit pourquoi, comment les enlever… et aussi comment les éviter la prochaine fois.

On a tous vu un jour apparaître ces invités indésirables dans notre pâte à crêpe, notre crème pâtissière, notre béchamel, ou toute autre préparation mélangeant un liquide (au hasard : du lait) et une substance pulvérulente (presque toujours de la farine).

Les grumeaux sont des petits amas de farine, trop compacts pour se délayer dans le liquide. Ils se forment lorsque l’on jette la farine trop brusquement et par paquets dans notre préparation liquide. Le liquide enrobe alors le petit amas de farine, au lieu de s’infiltrer à l’intérieur : le grumeau se forme. 

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