Soupe aux cerises et aux épices

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de cerises
• 1 citron
• 1 orange
• 50 g de sucre
• 25 cl de vin rouge corsé
• 5 cl de kirsch
• 1 c. à café de Maïzena
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 3 graines de cardamome
• 1 gousse de vanille
• 1 branche de verveine fraîche

La préparation de la recette

1. Dénoyautez les cerises. Faites fondre le sucre dans 1 casserole avec le vin rouge et le kirsch. Ajoutez les épices, la gousse de vanille fendue et grattée et les cerises.
2. Découpez 2 larges bandes dans l’écorce du citron et pressez le jus de l’orange. Ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire l’ensemble 15 min, laissez un peu refroidir et filtrez le jus de cuisson.
3. Fouettez la Maïzena avec un peu d’eau, renversez-la dans le jus et remettez à cuire 5 min.
4. Disposez les cerises dans 1 compotier, débarrassées des épices. Versez le jus dessus et laissez au froid au moins 4 h avant de servir décorées de quelques feuilles de verveine.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un crémant d’Alsace rosé
Région : Alsace

Attention de ne pas vous tacher lorsque vous dénoyautez les cerises. Si c’est le cas, essayez l’alcool à 90 °C ou du jus de citron pour la faire disparaître. Servez cette soupe accompagnée de sorbet à la cerise ou d’une glace aux amandes.

• Soupe de fraises au muscat
• Soupe froide aux cerises

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